银耳是一种富含胶质的食材，因此在制作银耳汤时会出现胶状物质。如果银耳汤没有出胶，可能有以下几个原因：
1. 煮银耳水量不足：煮银耳汤时，水量不足会导致银耳无法充分溶解和释放胶质。
2. 煮银耳时间不足：煮银耳汤时，时间过短不足以将银耳中的胶质完全释放出来。
3. 银耳品质差：选择的银耳品质可能存在问题，有可能是选购时的质量不好或者干燥不足。
4. 其他原料影响：在制作银耳汤时加入了一些其他食材，例如糖类和酸性物质等，这些物质会影响银耳的胶质释放。
为了使银耳汤能够出胶，可以注意以下几点：
1. 切分银耳：将银耳切分成较小的块状，有助于溶解和释放胶质。
2. 充分浸泡：在煮银耳之前，将银耳充分浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，有助于胶质的释放。
3. 增加煮沸时间：在煮银耳的时候，可以适当延长煮沸的时间，确保胶质能够完全释放。
4. 增加水量：在煮银耳汤时，可以适当增加水量，保证银耳能够充分溶解和释放胶质。
5. 不添加其他物质：在制作银耳汤时，尽量避免加入其他会影响胶质释放的食材。