肾萎缩的患者可以选择一些对肾脏有益的蔬菜来食用，以下是一些适合肾萎缩患者的蔬菜：
1. 绿叶蔬菜：如菠菜、西兰花、芥兰、油菜等，富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，有助于促进肾脏功能和抗氧化。
2. 南瓜和黄瓜：富含水分和丰富的维生素A、C和K，有利于维持水分平衡和肾脏功能。
3. 胡萝卜：富含胡萝卜素和纤维素，有助于改善肾脏功能和促进排尿。
4. 茄子：富含纤维素和维生素C，具有抗炎和抗氧化的作用，有助于保护肾脏健康。
5. 蘑菇：富含钾和低钠，有助于维护肾脏的正常功能。
肾萎缩患者应该避免高盐、高磷和高钾的蔬菜，如菠菜、芹菜、莴苣、豆芽等，因为这些食物可能对肾脏有负担。在选择食物时，咨询医生或营养师的建议，根据自身病情进行饮食调整。