牛肉炖柿子，一般选择适合炖煮的牛肉部位会更好吃。以下是一些常见的适合炖煮的牛肉部位：
1. 腱子肉：腱子肉位于牛腿部位，肉质瘦而筋肉丰富，适合慢炖烹饪。炖煮后，腱子肉会变得柔软，口感香嫩。
2. 里脊肉：里脊肉位于牛脊椎周围，是比较嫩的肉块，慢炖时可以保持肉质的柔嫩，炖煮后口感鲜美。
3. 上脑肉：上脑肉位于牛头部位，肉质细嫩，适合慢炖烹饪。上脑肉炖煮后口感软糯，非常适合做成炖品。
4. 骨头汤牛肉：以牛骨头熬制的牛骨汤更适合炖煮，骨头中含有丰富的骨髓和胶原蛋白，能够增加汤的浓郁度和口感。
这些部位都可以慢炖烹饪时间较长，使牛肉更加酥烂入味，与柿子搭配炖煮可以产生独特的口感和味道。具体选择哪个部位可以根据个人口味和喜好来决定。