要让猪肝炒得又好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 处理猪肝：将猪肝切成薄片后，放入冷水中泡上10-15分钟，可去掉血水，使猪肝更嫩。
2. 腌制：将切好的猪肝片加入适量酱油、料酒、盐、糖、姜蒜腌制15分钟，可增加肝的嫩度和味道。
3. 快炒：热锅加入适量油，放入腌制好的猪肝片迅速翻炒，炒熟后立即捞出，避免过度烹饪导致猪肝变硬。
4. 搭配配料：可根据个人口味加入蔬菜如洋葱、胡萝卜、青椒等一同炒制，增加口感和营养。
5. 加入调料：可以根据个人喜好加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料，提升味道。
6. 炒熟度掌握：猪肝炒熟后，不要过度烹饪，以免肝变硬，应保持嫩嫩的口感。
7. 提前加入淀粉水：在最后几分钟炒熟前，可以加入适量淀粉水勾芡，可以提升猪肝的口感。
以上方法仅供参考，可以根据个人口味进行调整，炒猪肝的关键是快炒、火候掌握好，保持猪肝的嫩度。