要使小牛排变得嫩滑可口，可以尝试以下做法：
1. 腌制：将小牛排用少许盐和胡椒腌制20-30分钟，让腌料渗透入肉质中，增添味道和保湿效果。
2. 剁打：用嫩肉槌将小牛排轻轻敲打几下，可以帮助松弛肉质纤维，使之更嫩。
3. 温度控制：在烹调过程中，控制好温度很重要。在平底锅中加入少许牛油或橄榄油，加热至中高温。然后将小牛排放入锅中，用高温快速煎炸两面，使外部形成金黄色的焦糖化外皮。随后，调低火力，继续烹调至中熟或略熟，这样可以保持内部肉质的嫩滑和汁水。
4. 休息：烹调完成后，将小牛排取出，放置在锡纸上用锡纸包裹住，静置5-10分钟，让肉质继续焖熟和回收汁水。
这些步骤能够帮助小牛排更好地保持嫩滑和多汁，使其更加美味。