下面是一份制作凉拌香菜的简易做法：
所需材料：
- 香菜适量
- 大蒜2-3瓣，切碎
- 辣椒适量，切碎
- 酱油适量
- 醋适量
- 花生油适量
- 盐适量
- 糖适量
步骤：
1. 将香菜洗净，晾干后切成2-3厘米的段。
2. 将切碎的大蒜和辣椒放入一个碗中，加入适量的酱油，醋，花生油，盐和糖，搅拌均匀。
3. 将切好的香菜放入碗中，倒入调料，轻轻拌匀。
4. 尝一尝是否需要再加盐或酱油来调整味道。
5. 将拌好调料的香菜放入冰箱中冷藏一段时间，让香菜吸收调料的味道，然后即可食用。
小贴士：
- 可根据个人口味调整配料的用量。
- 可根据个人喜好加入一些其他配料，如花生碎、葱花等。
希望这个简易做法能帮到你，祝你做出美味的凉拌香菜！