有些人不喜欢吃香菜和芹菜可能是由于以下原因：
1. 遗传因素：有些人的味觉受遗传因素影响，对香菜和芹菜的味道有较强的敏感性或排斥感，因此不喜欢食用。
2. 异味感知：香菜和芹菜含有特殊的化合物，例如香菜中的某些化合物可以产生异味，而芹菜中的某些化合物则可以导致苦味。这些异味可能会让一些人觉得不愉快，从而不喜欢吃这些食材。
3. 味觉偏好：每个人的味觉偏好都不同，有些人喜欢清淡的味道，而香菜和芹菜具有比较浓重的味道，对于不喜欢浓郁味道的人来说，可能不喜欢这两种食材。
4. 习惯因素：有些人在成长过程中没有接触到或尝试过香菜和芹菜，所以没有培养起对它们的喜爱。
食物选择是个人偏好的问题，每个人口味和喜好不同，因此有些人不喜欢吃香菜和芹菜是正常的。