香菜的保鲜运输主要有以下几个步骤：
1. 采摘：在香菜品种成熟后，选择早晨或傍晚时分采摘，避免高温时段采摘，以免影响香菜的品质。
2. 清洗：将采摘好的香菜放入清水中，轻轻搅拌清洗，确保香菜表面的污垢和杂质被清除干净。
3. 水分处理：将清洗好的香菜放入脱水器或用纸巾轻轻擦拭，去除多余的水分，减少水分对香菜的影响。
4. 包装：将处理好的香菜放入透明塑料袋中，尽量排除空气，然后将袋子封口，确保香菜的新鲜度和防止香菜氧化。
5. 保温：在香菜包装好后，将其放入冰箱中保持冷藏，温度控制在0-4摄氏度之间，避免香菜被过度冷藏或受到冻害。
注意事项：
- 香菜在保鲜过程中要避免暴露在阳光下，以免导致褪绿和味道变淡。
- 香菜在3-5天内食用完毕，超过时间可能会导致香菜的营养价值和口感下降。
- 在运输过程中，尽量减少香菜的震动，避免造成香菜的破损和压力。
希望这些步骤对您有所帮助！