肠炎拉肚子时，一般需要遵循以下原则来选择食物：
1. 清淡易消化：选择清淡、易消化的食物，避免刺激性食物和油腻食物，如辛辣食品、油炸食物和煎炸食物等。
2. 高纤维食物：适量摄入高纤维食物，如燕麦、米饭、面食、蔬菜、水果等，有助于增加肠道蠕动，帮助恢复肠胃功能。
3. 补充电解质：肠炎拉肚子会导致体内电解质丢失，可以适量摄入含有钠、钾、镁等电解质的食物，如盐水、蔬菜汤、椰子水等。
4. 高蛋白食物：适量摄入高蛋白食物，如鱼肉、禽肉、豆腐、奶制品等，有助于修复受损的肠黏膜。
5. 多喝水：保持足够的水分摄入，避免脱水。
每个人的体质和病情不同，食物的选择可以根据个体情况进行调整。如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医。