手切鲜羊肉是制作火锅的常见步骤。以下是处理鲜羊肉的步骤：
1. 准备材料：新鲜羊肉（选用羊腿肉或羊腰肉），刀具（使用磨得锋利的刀），餐板。
2. 清洗肉块：将鲜羊肉块放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的血水和杂质。
3. 剔除肉筋：用手或刀具剔除肉块上的肉筋，以免影响口感。
4. 切片或切块：将鲜羊肉切成薄片或小块，根据个人口味和喜好决定。
5. 处理骨头：如有需要，可以将鲜羊肉上的小骨头剔除，以免影响食用体验。
6. 准备调料：根据个人喜好，准备蒜蓉、姜末、辣椒等调料，用于烹饪时调味。
7. 清洗工具：切割鲜羊肉的刀具和餐板要及时清洗，避免交叉污染。
注意事项：
- 选择鲜嫩的羊肉，质地较好，口感更佳。
- 切割鲜羊肉时要小心，避免伤到手指。
- 清洗和切割鲜羊肉的刀具和餐板要及时清洗，避免细菌滋生。
以上是手切鲜羊肉处理的基本步骤，根据个人口味和喜好，可以根据需要进行调整和改变。