要想冰汤圆不变硬，可以采取以下方法：
1. 使用糯米粉与普通面粉的比例为1:1，增加糯米粉的含量，使得汤圆更加粘稠，不易变硬。
2. 在制作汤圆皮时，适当加入一些温水，可以增加面团的柔软度，避免过于紧实。
3. 煮汤圆的水要保持滚沸状态，煮的时间不宜过长，煮至浮起即可捞起，否则过久的煮沸会导致汤圆变硬。
4. 煮好的汤圆可以放入冰水中浸泡片刻，然后沥干水分，这样可以使汤圆保持柔软度。
5. 汤圆煮好后可以轻轻涂抹一些食用油，避免粘连，同时也能保持湿润度。
记得遵循以上方法，冰汤圆就能保持柔软，不易变硬。