以下是制作土豆馅素饺子的步骤：
材料：
- 饺子皮：1包（约50张）
- 土豆：2个（中型）
- 胡萝卜：1个（中型）
- 香菇：4-5朵
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 食盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将土豆、胡萝卜和香菇清洗干净，切成小块。
2. 将土豆块放入蒸锅中，蒸熟至软烂。
3. 同时将胡萝卜块和香菇块放入锅中煮熟。然后将胡萝卜和香菇切成细碎的颗粒。
4. 将蒸熟的土豆块用勺子或者压碎器捣成泥状。
5. 将土豆泥、碎胡萝卜、碎香菇、姜末、食盐、胡椒粉、酱油和香油放入一个大碗中，搅拌均匀。
6. 按照包饺子的方法，将馅料包入饺子皮内，封口捏紧。
7. 将饺子放入沸水中煮熟，待饺子浮起后再煮1-2分钟即可。
8. 可以搭配自制的蘸酱或其他调料一起食用。可以根据个人口味加入醋、辣椒油或者花椒油来提升味道。
这样，美味的土豆馅素饺子就完成了！