自制熏肉可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选取一块适合熏制的猪肉（如猪腰肉、猪腹肉等），盐、糖、孜然粉、五香粉、黑胡椒粉等调味料。
2. 清洗猪肉：用清水将猪肉冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
3. 腌制猪肉：将猪肉均匀地涂上一层盐和糖的混合物，注意要抹匀。然后在猪肉表面撒上一些孜然粉、五香粉和黑胡椒粉，用手轻轻按压使其均匀粘附在猪肉上。
4. 静置腌制：将腌制好的猪肉放入冰箱，冷藏2-3天，使其完全入味。
5. 烟熏猪肉：将猪肉取出，用水冲洗掉表面的调味料，然后将其挂起，放在通风处风干约2-3小时。
6. 烟熏熟肉：将猪肉放入烟熏炉中，加入适量的木屑，然后开始烟熏。根据个人口味，烟熏时间可以根据喜好而定，一般为2-4小时。
7. 冷却和存储：熏制好的猪肉取出后，放在室温下冷却，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。
以上就是自制熏肉的基本步骤，根据个人口味可以适当调整腌制和烟熏的时间和调料。