要种出快速长大的韭菜，可以采取以下措施：
1. 选用优质种子：选择韭菜的优质种子，确保品种好、发芽率高，这样能够提高韭菜的生长速度。
2. 提供适宜的温度：韭菜生长适宜的温度为15-25摄氏度，可以在温室或者阳光充足的地方栽培，保持恒温，促进生长。
3. 提供充足的阳光：韭菜喜阳光，需要每天充足的阳光照射，至少需要6个小时的阳光。如果在室内栽培，可以使用人工照明灯提供光照。
4. 控制水分：保持适当的土壤湿度，但不要过度浇水，以免导致根部腐烂。韭菜生长期间每周浇水1-2次，保持土壤湿润但不湿泥。
5. 施肥：适时施加有机肥料，如腐熟的堆肥或鸡粪等，为韭菜提供充足的养分，促进生长。
6. 注意病虫害防治：定期检查韭菜的叶片和茎部，发现病虫害要及时采取措施进行防治，保持植株健康。
7. 及时采摘：及时采摘韭菜的嫩叶，可以促进侧枝的长出，使韭菜更加茂盛。
通过以上措施，可以加快韭菜的生长速度，让其尽快形成韭菜叶和茎部。