要想煮出好吃又嫩的冻猪肝，可以尝试以下步骤：
1. 解冻：将冻猪肝放入冰箱中解冻，不要使用水解冻，以免肝脏损失水分和鲜嫩感。
2. 准备：将猪肝切成厚约0.5cm的薄片。将薄片均匀地撒上少许盐、胡椒粉、糖和生粉，轻轻按摩肝脏，使其入味。腌制大约15-20分钟。
3. 煮熟：将一锅水烧开，加入一些生姜片和葱段。将腌制好的猪肝片放入开水中，煮熟大约1-2分钟。过热会使猪肝过度变硬，所以要注意时间。
4. 快速冷却：将煮好的猪肝片捞出，立即放入冰水中快速冷却，以保持肝脏的嫩滑口感。
5. 处理汁水：将猪肝片沥干水分，准备一个锅，加入适量油，烧热后放入大葱段和姜片翻炒，炒出香味后将猪肝片放入继续煮炒均匀。
6. 佐料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、料酒、蚝油等佐料，提升猪肝的鲜美口感。
7. 快炒：迅速翻炒几下，炒至猪肝变色即可关火。
8. 出锅：将煮好的猪肝片盛出，可以加一些青蒜末或香菜末作为 garnish，提升口感。
注意：煮猪肝时要掌握好火候，不要过度煮熟，否则会使猪肝变硬。猪肝煮熟后会释放一些汁水，炒制时要注意煮干汁水，让猪肝更加嫩滑可口。