高粱是酿酒的优质原料主要有以下几个原因：
1. 高粱的含糖量较高：高粱富含淀粉和糖分，尤其是可溶性糖分，这使得高粱成为酿酒的理想原料。高含糖量可以提供酵母所需的能量，促进发酵。高粱中的糖分也有助于提升酒的甜度和口感。
2. 高粱的气候适应性强：高粱适应性广泛，对不同气候和土壤条件都有较好的适应性。高粱的种植适宜面积广泛，可以在多种气候条件下生长，为酿酒提供了丰富的种植资源。
3. 高粱的味道独特：高粱酿造的酒具有独特的风味和香气。高粱本身具有特殊的风味，通过酿造过程，使酒中的香气更加浓郁。高粱酿造的酒一般有芳香，清香的特点，酒体醇厚、口感细腻。
4. 高粱的酵母酿造能力强：高粱中存在多种酵母菌，这些酵母菌具有良好的发酵能力，能够有效地将高粱中的糖分转化为酒精。这种酵母的活性和发酵效果非常好，可以保证酒的发酵过程顺利进行。
高粱因其高含糖量、适应性强、独特的味道以及优秀的酵母酿造能力，成为酿酒的优质原料之一。