荞麦和小麦是两种不同的谷物，成分、营养价值和消化性能上有一些区别。
1. 成分：荞麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、磷、镁、铁等营养成分，而小麦则主要含有碳水化合物和少量的蛋白质、脂肪和纤维。
2. 营养价值：荞麦是一种健康的谷物，含有丰富的膳食纤维，有助于增加饱腹感和促进消化。它还含有较高水平的抗氧化剂和维生素B群，对心血管健康和神经系统功能有益。小麦则是人类主要的能量来源之一，其碳水化合物含量较高，也含有一些维生素和矿物质，但相对荞麦来说营养价值较低。
3. 消化性能：荞麦相对于小麦具有较好的消化性能。荞麦中的蛋白质主要是非麦胶蛋白，与小麦中的麦胶蛋白不同，非麦胶蛋白容易被人体消化吸收，因此荞麦相对于小麦来说更易于消化。
荞麦的消化性能较小麦更好。但是具体选择何种谷物，还应根据个人的身体状况和口味偏好来进行考虑。