要想炒出好吃的排骨，可以尝试以下几种方法：
1. 酱爆炒：将排骨事先腌制好，加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，腌制20分钟左右。然后用油将排骨煎炸至表面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，放入姜蒜爆炒出香味，再加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，最后加入炸好的排骨翻炒均匀即可。
2. 蒜蓉炒：将排骨切小块，用盐、胡椒粉、酱油腌制10分钟。锅中热少许油，放入蒜蓉爆炒出香味，再放入腌制好的排骨翻炒至熟透。
3. 干煸炒：将排骨切小块，用盐、生抽、料酒腌制20分钟左右。热油锅，倒入腌制好的排骨，煎炸至表面微焦酥脆。沥干油分，锅中留少许底油，加入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香，再加入煎好的排骨翻炒均匀即可。
无论采用哪种方法，炒制过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如料酒、酱油、糖等。炒制时要注意火候掌握，避免过度煮炒导致排骨过于干硬。