要做出又好吃又烂的萝卜炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉：适量，切成薄片
- 萝卜：适量，切成薄片或者丝状
- 大葱：适量，切成葱花
- 姜蒜：适量，切成末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将切好的牛肉片用料酒、生抽、白糖、姜蒜末腌制15分钟左右。
2. 将腌制好的牛肉片用适量的淀粉拌匀，使其均匀上浆。
3. 热锅冷油，将拌好淀粉的牛肉放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入萝卜，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和白糖调味，继续翻炒约2分钟。
7. 倒入适量的水，盖上锅盖焖煮约5分钟，直至萝卜变烂。
8. 加入炒好的牛肉片和葱花，炒匀均热即可。
以上步骤可制作出又好吃又烂的萝卜炒牛肉，根据个人口味可以适量调整调料的用量。