要想炖出酥烂不柴的排骨，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、醋。
2. 先将排骨焯水：将排骨放入开水中焯水，煮至排骨变色后取出，用清水冲洗干净。
3. 煸炒香料：热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 煮排骨汤：将焯水后的排骨放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，搅拌均匀。
6. 炖煮：将炖好的排骨汤盖上锅盖，转小火炖煮约1.5小时至排骨变得非常酥烂。
7. 放醋：在最后阶段，可以加入适量的醋，一般建议加入白醋，根据个人口味调整醋的量，煮沸后再继续炖煮10分钟左右。
8. 品尝：试尝一下汤的味道，如需调整口味可以再添加少许盐和糖。
9. 上桌：将炖好的排骨捞出，装盘即可享用。
放醋的z佳时机是在最后炖煮的阶段，以充分发挥醋的酸味和提鲜的作用。加入醋后，再继续炖煮10分钟左右，让醋的味道充分融入排骨和汤中。