要想烧出又嫩又好吃的红烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉（适量）、生姜、大葱、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、香葱（用于装饰）。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，用清水冲洗一下去血水。
3. 热锅凉油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄，以锁住牛肉的汁水。
4. 在另一个锅中，加入油烧热后加入姜片、大葱段、蒜瓣略炒出香味。
5. 加入料酒炒匀，然后加入适量的水，大火煮沸。
6. 煮沸后，加入煎好的牛肉块，再加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，调味适量。
7. 将火调小，焖煮1-2个小时，直到牛肉变得软嫩。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，提味。
9. 装盘前可以撒上香葱末进行装饰。
以上步骤可以保证红烧牛肉烧出来又嫩又好吃。