切成牛排的步骤如下：
1. 准备工具和材料：一把锋利的厨刀，大块牛肉（如牛腰肉、牛腿肉或牛里脊）。
2. 将牛肉放在切菜板上，用厨房纸巾或干净的厨房毛巾擦干肉表面的水分。
3. 根据个人喜好，将牛肉切成适合的厚度，一般约为2-3厘米。
4. 如果牛肉上有大块的脂肪，可以根据需要削去，或者在烹饪过程中保留以增加风味。
5. 对于牛腰肉或牛里脊等纤维较细的部位，可以将牛肉垂直切割成适当大小的牛排，或者将整块牛肉切成长条状的牛排。
6. 对于牛腿肉等纤维结实的部位，可以首先将整块牛肉切成宽条状，然后按照需要将宽条状的牛肉切成合适大小的牛排。
7. 在切割过程中，要确保用足够的力量切割，以保持牛排的形状和质感。
8. 切割完成后，用一张厨房纸巾或干净的厨房毛巾擦拭牛排表面的水分，以便烹饪时牛排更容易上色。
温馨提示：在切割牛肉之前，可以将牛肉放在冰箱中冷藏30分钟，这样可以更容易切割，并且能够保持牛排的形状。