要想让冷冻羊肉做出好吃又嫩的口感，有几个技巧可以尝试：
1. 解冻：将冷冻羊肉放入冷藏室解冻，不要用水解冻，这样可以保持肉质的鲜嫩。
2. 腌制：将解冻后的羊肉切成薄片或块状，用酱料或调味料腌制，如酱油、料酒、姜蒜等，腌制时间越长，肉质越鲜嫩。
3. 煮熟：将腌制好的羊肉放入沸水中煮熟，煮至肉质变白，捞出沥干。
4. 炖煮：将煮熟的羊肉放入炖锅中，加入适量的清汤或高汤，再加入一些调味料如盐、胡椒粉等，炖煮约1-2小时，可以使羊肉更加嫩滑可口。
5. 炒煮：将煮熟的羊肉切成片状，加入适量的调味料如葱姜蒜、盐、胡椒粉等，用高温炒制，翻炒均匀后即可出锅。这样炒制出来的羊肉嫩滑可口。
6. 涮烫：将煮熟的羊肉切成薄片或块状，放入沸水中快速涮烫，这样可以保持羊肉的嫩滑口感。
以上是一些常见的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。