腌鹅蛋是一道非常经典的美食，下面是一种简单的做法，希望对你有帮助：
材料：
- 鹅蛋
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 五香粉
- 八角
- 干辣椒（可选）
- 水
步骤：
1. 将鹅蛋洗净，放入一锅水中，加入适量盐，煮开后继续煮8-10分钟。这样可以帮助去除蛋壳的腥味。
2. 煮好的鹅蛋捞出，用勺子轻轻敲击鹅蛋壳，使其裂开。注意不要敲碎蛋壳，只需裂开即可。
3. 将鹅蛋放入锅中，加入足够的水，再加入适量的生抽、料酒、盐、五香粉、八角和干辣椒（可根据个人口味添加）。调料的比例可以根据自己的口味来调整，建议先尝试一小部分，然后再适量增减。
4. 开中小火慢炖2-3小时，让调料充分渗透入鹅蛋。期间可以适当翻动鹅蛋，使其更加均匀入味。
5. 关火后，将腌好的鹅蛋放在锅内冷却，室温下静置1-2小时。
6. 慢慢享用！腌制的鹅蛋和米饭、粥等一同食用，非常美味。
温馨提示：
- 腌制的时间可以根据个人口味来调整。腌制时间越长，鹅蛋的咸味越重。2-3天的腌制时间可以让鹅蛋入味，但如果你喜欢口感更咸更浓，可以延长腌制时间。
- 在腌制过程中，可以适当尝试将其他香料加入调料中，如花椒、茴香等，以增添更多的风味。