要想葱头炒羊肉好吃，可以按照以下步骤进行炒制：
1. 准备材料：葱头、羊肉、蒜瓣、姜块、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉。
2. 处理葱头和羊肉：葱头切成段，羊肉切成薄片或者丝。
3. 腌制羊肉：将羊肉片放入碗中，加入料酒、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀，腌制约15-20分钟。
4. 热锅热油：锅中倒入适量食用油，加热至油温稍高，放入葱头段、蒜瓣和姜块煸炒出香味。
5. 炒熟羊肉：将腌制好的羊肉片倒入锅中快速翻炒，炒至变色变熟。
6. 调味：加入适量生抽、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
7. 出锅：羊肉炒熟后，关火，撒上葱花即可。
注意事项：
- 羊肉片腌制时，时间不要过长，以免过咸。
- 炒制的火候要掌握好，不要过炒羊肉，以免肉质过硬。
- 可根据个人口味调整盐、糖、鸡精的用量。
- 可根据个人喜好加入适量的辣椒片或者豆瓣酱增加口感。