要炖出清炖羊肉容易烂的窍门如下：
1. 配料准备。选用鲜嫩的羊肉块，是羊腿肉或羊肩肉。将羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和异味。然后将羊肉块切成均匀大小。
2. 煮水焯水。将羊肉块放入热水中焯水，煮沸后撇去浮沫。焯水可以去除肉质中的杂质和异味，让羊肉更加鲜嫩。
3. 清洗。将焯水后的羊肉块用清水洗净，去除表面的杂质。
4. 调味。将洗净的羊肉块放入砂锅中，加入适量的清水，使羊肉块完全淹没。加入适量的葱姜蒜，调味料可以根据个人口味选择加入盐、料酒等。
5. 炖煮。将砂锅放在炉子上，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间可以根据羊肉块的大小而定，一般需要炖煮2-3小时，直到羊肉块变得酥烂。
6. 翻面。在炖煮过程中，可以适时将羊肉块翻面，保证每一块肉都能均匀受热，炖煮出来的肉更容易烂。
7. 出锅。待羊肉块变得酥烂后，关火，捞出羊肉块，将汤汁保留备用。
8. 汤汁处理。如果喜欢浓汤，可以将汤汁煮浓一些，增加口感。如果喜欢清淡口味，可以直接使用炖煮羊肉的原汤汁。
以上就是清炖羊肉容易烂的窍门，希望对你有帮助。