包羊肉饺子的步骤如下：
1. 准备饺子皮：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面粉成团。然后将面团搓成长条状，切成小块，用擀面杖擀成薄圆形的饺子皮。
2. 准备羊肉馅料：将新鲜的羊肉切成细末，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让羊肉更加入味。
3. 包饺子：在一个饺子皮上放入适量的羊肉馅料，然后将饺子皮对折，两边捏紧封口。接着从一边开始，将饺子皮往内折叠，用手指按压边缘，逐渐向中间部位收拢，直到包成一个半圆形饺子。
4. 做好所有饺子后，将水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起且熟透。
5. 可以将煮好的饺子捞出，沥干水分，再放入锅中煎至底部金黄色，增加口感和香味。
调馅的方法可以根据个人喜好进行调整，可以添加蔬菜如白菜、胡萝卜等，或加入蘑菇、香菇等增加口感。