羊肉炖汤可以加一些蔬菜来增添口感和营养，常见的选择有以下几种：
1. 土豆：土豆能够吸收汤的味道，增添汤的香味，同时也能增加汤的口感和营养价值。
2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以为羊肉汤增加一些微妙的香气，同时也能增加汤的口感和色彩。
3. 莴苣：莴苣有清爽的口感和涩味，能够平衡羊肉的脂肪口感，使汤更加鲜美。
4. 黄豆芽：黄豆芽的嫩口感可以增添羊肉汤的层次感，同时也增加了汤的营养价值。
5. 香菇：香菇具有独特的香味，能够为羊肉汤增加一些特殊的风味。
以上是一些常见的配菜选择，可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。