大米配料中，稻谷和粳米都是常见的选择，而哪一个更好取决于具体的配料用途和个人口感偏好。
稻谷（长粒米）通常比较香软，适合做煮饭或炒饭。它的粒粒分明，口感松软，有一种独特的米香味。稻谷富含淀粉和纤维，能够提供能量，有助于消化和稳定血糖水平。
粳米（短粒米）则比较黏糯，适合制作寿司、糯米饭等需要粘稠口感的食物。粳米比稻谷更黏稠，吃起来更糯，更有嚼劲。粳米中的淀粉更易溶解，吸水性更强，因此煮熟后会更粘稠。
在选择大米配料时，可以根据具体的菜谱要求和个人口感偏好来决定。如果想要米饭松软香糯，就可以选择稻谷。如果做寿司或糯米饭等需要粘稠口感的食物，就可以选择粳米。