凉调油麦菜的做法如下：
材料：
- 麦菜 200克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 蒜末 适量
- 生姜末 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 麦菜洗净，控水备用。
2. 锅中倒入食用油，加热至七八成热，放入麦菜快速炒熟。
3. 将炒好的麦菜放入冷水中漂凉。
4. 捞出麦菜，沥干水分。
5. 在碗中加入盐、醋、蒜末、生姜末、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。
6. 将调味汁倒入麦菜中，搅拌均匀使其充分腌渍入味。
7. 装盘即可食用。
温馨提示：可以根据个人口味调整调味汁的比例和味道。