要将新鲜鱿鱼做成鱿鱼丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜鱿鱼、生姜、葱、盐、料酒、淀粉。
2. 将新鲜鱿鱼清洗干净，切成细丝状。
3. 将鱿鱼丝放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制10分钟。
4. 生姜切成细丝，葱切成葱花备用。
5. 配制淀粉水：将适量的淀粉加入清水中，搅拌均匀成稀糊状备用。
6. 将腌制好的鱿鱼丝沥干水分，并用纸巾吸干表面的水分。
7. 锅中倒入适量的油，烧热后放入鱿鱼丝翻炒至变色。
8. 加入生姜丝和葱花炒匀。
9. 倒入适量的淀粉水，翻炒均匀，使鱿鱼丝均匀裹上淀粉糊。
10. 继续翻炒几分钟，直到鱿鱼丝变得酥脆。
11. 装盘即可享用。
这样做出的鱿鱼丝外酥里嫩，味道鲜美，可以作为开胃菜或配饭食用。