紫菜的颜色主要是由其所含的色素决定的。紫菜主要含有叶绿素和胡萝卜素两种色素。
1. 叶绿素：叶绿素是植物细胞中最常见的绿色素，能够吸收光能并参与光合作用。紫菜在生长过程中会进行光合作用，吸收光能进行能量转化，因此表面会呈现绿色。
2. 胡萝卜素：胡萝卜素是植物中常见的橙红色素，也是一种抗氧化剂。胡萝卜素在紫菜中也存在，但通常在阳光照射下会加速分解，因此紫菜在较长时间的阳光照射下，胡萝卜素会逐渐被分解，紫菜会呈现出绿色。
紫菜的颜色在生长过程中会受到光照和其他环境因素的影响，有的紫菜会呈现绿色，有的紫菜则会保持紫色。