荞麦和苦荞是两种不同的植物。
1. 植物学区别：
- 荞麦（Fagopyrum esculentum）属于蓼科荞麦属，是一种禾本目草本植物，高约80至120厘米，叶子呈三角形。
- 苦荞（Fagopyrum tataricum）属于蓼科荞麦属，也是一种禾本目草本植物，高约30至60厘米，叶子呈心脏形。
2. 食用区别：
- 荞麦的种子是常见的食物，可以磨成荞麦面粉，用于制作面食、面条、糕点等。荞麦面粉富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有促进血液循环和降低胆固醇等益处。
- 苦荞的种子则一般用于制作酿酒、酿造醋等工业用途。因为苦荞种子中含有较多的三萜类物质，给人留下苦涩的味道，不适合作为食材直接食用。
荞麦是一种常见的粮食作物，可以食用和加工成多种食品；而苦荞一般不被用作食物，而是用于工业用途。