银耳是一种富含胶质的食材，正常情况下，煮制银耳汤应该会出现一定的胶质。如果银耳汤没有出胶，可能是由以下几个原因造成的：
1. 银耳的品质不佳：选择的银耳可能不够新鲜，或者质量不好，导致胶质含量较低，无法很好地溶解出胶。
2. 煮制的方法不正确：煮制银耳汤时，温度和时间的掌握非常重要。如果温度太高或者时间太长，可能会导致胶质破坏或减少。
3. 没有预处理：在煮制银耳汤之前，可以先将银耳用温水泡软，然后撕成小片，这样能够有效地提高出胶的效果。
4. 其他配料影响：有些食材，如糖或者某些药材，可能会影响银耳的胶质溶解，导致汤不出胶。
如果想要让银耳汤更加出胶，可以尝试选择新鲜的银耳，注意煮制的温度和时间掌握，进行适当的预处理，或者减少其他配料的使用。