凉拌猪肚是一道传统的川菜，下面是制作步骤：
材料：
- 猪肚：500克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
调料：
- 麻油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白芝麻：适量
- 蒜末：适量
- 香菜：适量
- 青红椒丝：适量
- 醋：适量
- 蚝油：适量
- 豆瓣酱：适量
步骤：
1. 先将猪肚洗净，加入姜片和料酒焯水，去除腥味。
2. 将焯水后的猪肚切成薄片或者丝。
3. 将切好的猪肚加入开水中焯水，煮至熟软，捞出沥水备用。
4. 准备一个大碗，加入适量的麻油、酱油、蛋黄、盐、白芝麻、蒜末、香菜、青红椒丝、醋、蚝油、豆瓣酱，搅拌均匀。
5. 将煮熟的猪肚放入调料碗中，拌匀即可。
6. 将凉拌猪肚装盘，撒上适量的花生碎或者花椒粉，即可食用。
注意事项：
- 猪肚要先用开水焯水，再煮熟，这样可以去除腥味。
- 凉拌猪肚的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒油或者辣椒粉。
- 在调料中加入豆瓣酱可以增加口感和香味。
- 可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜丝或者海鲜，增加口感和营养。