草鱼去刺做鱼丸的步骤如下：
材料：
- 草鱼：一条（约500克）
- 盐：适量
- 味精：适量
- 鸡蛋：一个
- 淀粉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 草鱼去鳞洗净，剖腹去内脏，用刀剖开鱼身，去掉鱼鳃和内脏，冲洗干净。
2. 用刀沿着鱼的骨头两侧切出鱼肉，不要切断。
3. 鱼鳞面朝上，用力将刀背顺着骨头向前刮，将鱼肉刮下，骨头就会裸露出来。
4. 将鱼背骨剔去，然后将飞骨、腹骨等小骨剔去。
5. 刮下的鱼肉剁成泥状，加入适量的盐、味精、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的鱼肉泥挤成鱼丸形状。
7. 烧开一锅水，加入葱姜蒜和少许料酒，再将做好的鱼丸放入水中煮熟至浮起即可。
8. 可根据个人喜好准备辣椒、葱花、香菜等作为调料，完成草鱼刺做鱼丸的制作。
注意事项：
- 在刮下鱼肉时，要保持手法轻柔，避免损坏鱼肉质地。
- 制作鱼丸时，鱼肉的搅拌方向要一致，以充分激发鱼肉蛋白质的黏合性。
- 鱼丸在煮熟后会浮起，表明已经煮熟，切勿过度煮熟，否则会导致口感变硬。