剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，下面是一些烧好吃的窍门：
1. 鱼头的选择：选用新鲜的鱼头，选择种类肉质较鲜嫩的鱼类，如黑鱼、草鱼等。
2. 剁椒的制作：剁椒是剁碎的辣椒腌制而成，可以自制或购买，建议使用较辣的红椒，口感更好。
3. 鱼头处理：将鱼头剁成块状，去鱼鳃和鱼鳞，用盐和料酒腌制片刻。然后将腌制好的鱼头过油，炸至金黄色。
4. 烹饪方法：烹饪时，可以选择用葱姜蒜炒香，加入剁椒炒制出香味后，再加入适量的豆瓣酱和酱油，炒匀后加入适量的水，炖煮片刻，使鱼头入味。
5. 调味品：根据个人口味，可以加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等调味品，调整味道。
6. 烹饪火候：在炖煮的过程中，掌握好火候，避免鱼头过熟或不熟。鱼头刚熟透即可关火，以保持鱼头的鲜嫩口感。
7. 出锅前加工：在快出锅前，可以加入葱花和香菜翻炒片刻，增加鱼头的风味。
以上是剁椒鱼头的一些烧好吃的窍门，希望对您有帮助！