要做好吃又烂的黄焖牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
- 牛腩：500克，切成块状
- 葱姜蒜：适量，切成末
- 干辣椒：适量，去籽切段
- 干香菇：适量，提前用温水泡发
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 水：适量
- 花椒粉：适量
- 花椒油：适量
2. 预处理牛肉：
- 牛肉块洗净后，放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
3. 炒香调料：
- 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒匀，使其释放出香味。
4. 炖煮牛肉：
- 加入适量的牛肉块，翻炒均匀。
- 加入料酒炒匀，去腥味。
- 加入适量的生抽和糖，调味并翻炒均匀。
- 加入泡发好的香菇和干辣椒段，翻炒均匀。
- 加入适量的水，淹没牛肉。
- 大火烧开后，转小火炖煮1.5至2小时，直到牛肉变得烂糊糊。
5. 调整口感：
- 煮好的黄焖牛肉中加入适量的盐，调味。
- 撒上适量的花椒粉，提升口感。
- 撒上适量的花椒油，增加香味和辣味。
6. 盛盘食用：
- 将黄焖牛肉盛在碗中，可以选择搭配米饭或面条食用。
这样做出来的黄焖牛肉肉质酥烂多汁，口感丰富，香辣味十足，非常美味。