要让黄牛肉做出来比较嫩，可以采取以下几种方法：
1. 腌制：将黄牛肉切成薄片或者薄块，用少量料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和蛋清调成腌料，将肉片浸泡在腌料中，腌制15-20分钟，再加入少量食用油拌匀，使肉片更加嫩滑。
2. 拍打：将黄牛肉放在砧板上，用刀的背面轻轻敲打，帮助肉纤维松弛，增加嫩度。
3. 牛肉汁浸泡：将黄牛肉切成薄片或者薄块，用牛肉汁（生姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉和少量糖混合搅拌）浸泡20-30分钟，然后再进行烹饪。
4. 先煮后炒：将黄牛肉放入开水中焯水，焯水时加入一些料酒和姜片，焯煮去腥血，然后捞出过冷水，用沥干备用。然后再热锅烧油，放入姜蒜爆炒，加入肉片翻炒至变色即可，这样做出来的黄牛肉更嫩。
5. 快炒：用高火快速炒制黄牛肉，使肉块表面迅速熟化，保持肉质鲜嫩。
6. 加入鸡蛋：在炒制黄牛肉的时候，可以在锅中打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入肉片翻炒，鸡蛋可以增加肉的嫩度和口感。
黄牛肉本身比较硬，因此在烹饪过程中要注意火候控制，炒制时间不宜过长，以免肉质过于老硬。酸性调料如醋、柠檬汁等也可以用来腌制黄牛肉，增加其嫩度。