如果想让儿童吃的牛肉又好吃又嫩，
1. 选择嫩化牛肉的部位：选用适合儿童食用的嫩肉部位，比如里脊肉、牛腩肉或者牛柳肉，这些部位通常比较嫩。
2. 切薄片或丝：将牛肉切成薄片或丝，可以减少烹饪时间，让牛肉更容易嫩化。
3. 嫩化处理：将切好的牛肉用一些嫩化剂进行腌制，嫩化剂可以使用柠檬汁、酱油、料酒或者苏打粉等，腌制时间不宜过长，一般约15-20分钟为宜。
4. 炒熟不过熟：在烹饪过程中，掌握好火候，煎炒牛肉时不要过火，以免肉质变老。
5. 加入嫩肉调料：在炒牛肉的时候，可以加入一些嫩肉调料，比如淀粉或者酱料，这样能帮助保持牛肉的嫩滑口感。
6. 快炒：炒牛肉的时候，应保持高温快炒，这样能够保持牛肉的嫩度。
7. 增加调味品：在烹饪过程中，可以根据儿童的口味加入一些适当的调味品，如盐、酱油、鸡精等，提升牛肉的风味。
通过选择适合的牛肉部位，嫩化处理，掌握好火候和调味，可以让儿童吃的牛肉口感更好、更嫩。