如果打不起来的蛋清，可以尝试以下方法处理：
1. 检查蛋清的质量：确保蛋清没有过期或受到污染，因为这可能是导致打不起来的原因之一。
2. 确保容器干净：使用干净、无油脂的容器来打蛋清，以确保蛋清不会受到外界污染。
3. 温度控制：蛋清需要在室温下打发，过低的温度会导致蛋清无法打起来。可以将蛋清放在温水中泡一会儿，让其回到室温，然后再尝试打发。
4. 添加一点盐或柠檬汁：这两种物质可以帮助蛋清更容易打起来。添加少量盐或柠檬汁（约1/8茶匙）到蛋清中，然后重新打发。
5. 使用电动搅拌器：如果手工打蛋清困难，可以使用电动搅拌器来加速打发的过程。
6. 耐心与耐力：有时候蛋清需要长时间的打发才能达到理想的状态。记得持续打发，直到蛋清变得蓬松、有光泽并能够形成坚挺的峰。
如果尝试了以上方法后仍然无法打发蛋清，可能是蛋清质量或其他因素的问题，建议更换蛋清重新尝试。