蛋清打发不起来可能有几个原因：
1. 鸡蛋质量不好：蛋清的质量对打发起到关键作用，如果选择的蛋清质量不好，可能会影响打发的效果。选购优质的新鲜鸡蛋是打发蛋清的关键。
2. 温度不适宜：蛋清打发需要在室温下进行，过低或过高的温度都会影响打发的效果。在20°C-25°C的温度下进行打发。
3. 盐、酸或糖的加入：在开始打发蛋清之前，加入少量盐、酸（例如柠檬汁或醋）或糖，可以帮助蛋清更好地打发。
4. 油脂或水分的存在：蛋清打发的容器必须干净无油，油脂或水分会影响蛋清的打发效果。务必确保打蛋器和容器干净无油。
5. 打发的时间不足：有时候蛋清需要较长时间才能打发起来，尤其是使用手动打蛋器时。耐心地持续打发蛋清，直到它形成坚挺的尖峰状。
6. 器具不干净：打蛋器、容器等工具如果有残留物或油污，会影响蛋清打发的效果。使用干净的器具来打发蛋清。
如果以上方法仍然无法打发蛋清，可能是蛋清的质量问题，换用其他新鲜的鸡蛋再尝试。