蛋黄和蛋清都富含营养，但营养含量和种类有所不同。
蛋黄是蛋的营养丰富的部分，富含脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素（如维生素B12、叶酸等）、矿物质（如钙、铁、锌等），以及卵磷脂和胆碱等。蛋黄中的脂肪和胆固醇含量较高，但也含有一些重要的营养物质，比如维生素和矿物质。蛋黄中的胆固醇对人体的影响存在争议，但适量摄入蛋黄是可以保持平衡的。
蛋清是蛋的丰富蛋白质部分，含有丰富的高质量蛋白质，几乎不含脂肪和胆固醇。蛋清中的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，具有较高的生物利用率，有助于身体建筑和修复组织。
蛋黄和蛋清在营养上各有优势。如果你需要蛋白质，那么蛋清是更好的选择；如果你需要脂溶性维生素和矿物质，那么蛋黄更加丰富。为了获取全面的营养，建议整个鸡蛋一起食用。