要使排骨炖入味儿好吃，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：500克排骨，生姜适量，蒜瓣适量，葱适量，料酒1汤匙，盐适量，生抽适量，老抽适量，白胡椒粉适量，糖适量，花椒粉适量，清水适量。
2. 将排骨放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
3. 生姜、蒜瓣和葱切成片备用。
4. 热锅加入适量的食用油，将姜片、蒜片和葱片煸炒出香味。
5. 加入焯水过的排骨，煸炒一分钟。
6. 加入料酒炒匀，再加入适量的盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，炒至排骨均匀上色。
7. 加入足够的清水，水面应略高于排骨。
8. 开大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间约为1个小时。
9. 关火前尝一下味道，可以根据个人口味适量加盐和调味品调整味道。
10. 炖好的排骨可以撒上葱花作为装饰，端盘即可享用。
注意：在炖煮的过程中，可以适当加入一些姜片和葱段，增添香气，提高口感。慢慢炖煮可以使排骨更加酥软入味，味道更加浓郁。