腌制手工冰糖醋橄榄的步骤如下：
材料：
- 新鲜橄榄
- 冰糖
- 清水
- 醋
步骤：
1. 将新鲜橄榄洗净，用刀背或者其他工具轻轻敲打橄榄的全身，破皮方便入味。
2. 准备一个煮锅，加入足够的水，将橄榄放入锅中煮沸，焯水大约5分钟。然后将橄榄捞出，用凉水冷却备用。
3. 准备一个玻璃瓶或者容器，将煮沸水和冰糖倒入瓶中，搅拌至冰糖完全溶解。
4. 加入适量的醋至瓶中，调整甜酸度，根据个人口味决定醋的量。
5. 将煮沸水中冷却的橄榄放入瓶中，确保橄榄完全浸泡在糖醋液中。如果橄榄没有完全浸泡，可以再添加适量的醋和冰糖。
6. 关上瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方，腌制一周至少10天，让橄榄充分入味。
7. 每隔一天，可以轻轻摇晃瓶子，以确保橄榄均匀入味。
8. 腌制好的手工冰糖醋橄榄可以食用，也可以继续保存，时间越久风味越好。