炒油菜苦的原因有以下几点：
1. 油菜自身的特性：油菜属于十字花科，含有一些苦味的化合物，如硫化物和葡萄糖苷等。这些化合物会在烹饪过程中释放出来，导致菜品带有苦味。
2. 炒菜的时间过长：过长的炒制时间会使油菜中的苦味物质更加显著地释放出来，导致菜品苦味增加。
3. 炒菜的技巧不当：炒菜时如果火候过大或者用了过多的油，会加快菜品中苦味物质的释放，增加菜品的苦味。
4. 油菜的不新鲜：油菜如果不新鲜，叶片会变黄，并且更容易带有苦味。
为了减少炒油菜的苦味，可以采取以下措施：
1. 食材选择：选择新鲜的油菜，叶片鲜绿，没有黄叶。
2. 炒菜时间控制：炒制油菜时，时间不宜过长，应尽量保持菜品嫩绿，避免过度炒制。
3. 控制火候和油量：火候和油量适中，避免过高的火力和过多的油脂使用，可以减少苦味的释放。
4. 水煮：将油菜在沸水中焯水一下，再进行炒制，可以减少苦味。
5. 加味调料：使用适量的味精、盐等调料，可以掩盖油菜的苦味。
炒油菜苦的原因主要是油菜自身的特性和炒菜的不当操作，可以通过合理的烹饪技巧和调味方法减少苦味。