要腌制不咸又出油的鸭蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备工作：购买新鲜的鸭蛋，然后将鸭蛋轻轻清洗干净，并晾干。
2. 腌制液的准备：准备腌制液，可以根据个人口味调整比例。通常腌制液的主要成分包括食用盐、酱油、蜂蜜或糖、料酒和清水。可以根据个人喜好适量调整。
3. 腌制过程：
- 将鸭蛋放入一个干净的容器中。
- 将腌制液均匀地倒入容器中，确保鸭蛋完全被腌制液浸泡。
- 盖上容器的盖子，放入冰箱腌制。建议腌制时间为7-14天，时间越长鸭蛋的味道会更好。
- 每天都要记得翻动一下鸭蛋，保证每个鸭蛋都能均匀地腌制。
4. 出油处理：
- 将腌制好的鸭蛋取出，放在室温下静置一段时间，等待鸭蛋表面出现白霜（也叫油花）。
- 轻轻用纸巾擦拭鸭蛋表面的白霜，直到不再出现油花为止。
- 完成出油处理后，将鸭蛋用干净的布或纸巾包裹好，放在阴凉通风处储存。
这样腌制出来的鸭蛋口感不会过咸，同时也会有一层油亮的外表。注意控制腌制的时间和配料的比例，根据个人口味适当调整。