要让土豆下饭不辣，可以尝试以下几种方法：
1. 剥皮泡水：将土豆剥皮后切成块或片，然后将其放入清水中泡一段时间。泡水可以帮助土豆散发出一部分辣味物质，减轻辣味。
2. 煮熟后用凉水漂洗：将土豆切块或片后，煮熟后立即用凉水冲洗，可以去除一部分辣味。
3. 增加酸味：在烹饪过程中，可以加入一些酸味的食材，如柠檬汁、醋等，酸味可以中和辣味。
4. 调配适量的调味料：在烹饪土豆的时候，可以适量搭配一些调味料，如盐、酱油、鸡精等，调整味道，使土豆更加美味。
5. 搭配其他食材：可以将土豆与其他不辣的食材搭配烹饪，如胡萝卜、豆腐、鸡肉等，让其与土豆共同呈现出丰富的口感和味道。
请根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。