要做出不膻气的羊肉馅饺子，可以采取以下几个方法来调制馅料：
1. 腌制：将切碎的羊肉放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后腌制15-30分钟。这样可以去除一部分膻味。
2. 处理血水：将切碎的羊肉放入锅中，加入适量的水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。这样可以去除血水中的膻味。
3. 增加鲜味：可以加入一些调料来增加鲜味，如姜末、大葱末、蒜末等。这些调料能中和羊肉的膻味。
4. 混合其他肉类：可将一部分羊肉与其他肉类混合调制，如猪肉、鸡肉等，来减轻羊肉的膻味。
5. 加入调料：可以加入适量的料酒、酱油、花椒粉、五香粉等调料，使馅料更加香味浓郁，盖住羊肉的膻味。
注意煮饺子时的火候和煮饺子的时间，避免过熟或过久，以免影响口感和味道。