做面条为什么要放碱呢

　　在制作面条的过程中，将碱加入面粉中能够改变面团的特性，使面团更加柔软、有弹性并且不易断裂。碱能够与面粉中的蛋白质发生化学反应，形成一种称为锲基胶的物质。锲基胶能够增强面团的黏性，使面团更容易拉伸和延展。

　　加入适量的碱还能改善面条的口感和颜色。碱可以使面条变得更加韧劲和筋道，增加嚼劲，使口感更好。碱还能够使面条呈现出漂亮的黄色，提高面条的可口度和美观度。

　　加入碱能够改善面条的质地、口感和颜色，使得制作出来的面条更加美味可口。